Zeleninová polévka s krupicovými knedlíčky

Ingredience:
1 mrkev
1 petržel
kousek celeru
pár lístků libečku
petrželka
lžíce másla
zeleninový vývar
1 vejce
krupice
sůl

Postup:
Očištěnou a na drobno nakrájenou zeleninu osmahneme na másle. Zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme libeček a vaříme asi 20 min. Zavaříme knedlíčky (1 vejce a špetku soli smícháme s krupicí tak, aby vznikla hustá hmota). Dochutíme solí a petrželkou.

Kmínová polévka

Ingredience:
kmín
lžíce másla (příp. sádla)
lžíce hl. mouky
sůl
1 brambora
1 vejce

Postup:
Na rozpuštěném másle osmahneme kmín, pak zasypeme moukou a ještě lehce osmahneme. Tuto směs zalijeme vodou nebo vývarem, přidáme rozkrájenou bramboru, osolíme a vaříme asi 15 min. Před dokončením rozmícháme do vroucí polévky vajíčko.

Hovězí vývar s nudlemi

Ingredience:
1 mrkev
1 petržel
1/8 celeru
cibule
pažitka
lžíce másla
polévkové nudle
bobkový list
pepř
nové koření
sůl

Postup:
Hovězí kosti necháme vařit min. 1 hodinu s cibulí nakrájenou na kolečka, bobkovým listem, pepřem, novým kořením a solí. Mezitím si nakrájíme na kostičky mrkev, petržel a celer a osmažíme na másle. Poté zalijeme přecezeným vývarem, případně dolijeme vodou a vaříme asi 20 minut. Dochutíme solí. Podáváme s nudlemi, které vaříme zvlášť v osolené vodě a nakrájenou pažitkou.

Kuřecí vývar s nudlemi

Ingredience:
1 kuřecí skelet
1 střední mrkev
1 střední petržel
1 cibule
kousek celeru
pár lístků libečku
bobkový list
pepř celý
nové koření
sůl
polévkové nudle

Postup:
Do studené vody dáme vařit umytý kuřecí skelet s asi 6 kuličkami pepře, nového koření a 3 bobkové listy. Jakmile se vývar začne vařit osolíme, přidáme libeček a vaříme alespoň 45 min na mírném ohni.
Poté kuřecí skelet a koření vyndáme (můžeme vývar přecedit) a přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a na jemno nakrájenou cibuli a vaříme ještě asi 20 min. Obereme maso ze skeletu a vrátíme ho pokrájené do vývaru. Polévku dochutíme solí.
Nudle do polévky vaříme odděleně.

Brokolicová krémová polévka

Ingredience: 
2 brambory
asi 500 g brokolice
1 cibule
olivový olej
smetana na vaření
sůl
pepř

Postup:
Na olivovém oleji zpěníme na jemno nakrájenou cibuli. Zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem, přidáme brambory a tvrdší části brokolice a vaříme. Po asi 10 min přidáme zbytek brokolice, osolíme a necháme ještě 5 minut vařit. Změklou zeleninu rozmixujeme ručním mixérem, dochutíme solí a pepřem, rozmícháme smetanu a krátce povaříme.
Můžeme podávat s krutóny.

Cuketová polévka

Ingredience:
2 malé cukety
1 cibule
sladká paprika
sůl
ocet
olivový olej
zakysaná smetana

Postup:
Na olivovém oleji osmažíme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme asi 2 lžíce sladké papriky a dobře rozmícháme. Pak přidáme na kostky nakrájenou cuketu, zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem, osolíme a vaříme asi 15 min než cuketa změkne. Poté rozmixujeme zeleninu ponorným mixérem, dochutíme solí, případně octem a podáváme se zakysanou smetanou.

Polévka z červené čočky

Ingredience:
1 menší cibule
1 petržel
1 mrkev
asi 100 g červené čočky
2 stroužky česneku
olivový olej
majoránka
sůl

Postup: 
Na olivovém oleji osmažíme na drobno nakrájenou cibulku, přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a petržel a ještě chvilku osmahneme. Pak přidáme propláchnutou a čočku, zalijeme vodou a vaříme asi 15 min. Dochutíme prolisovaným česnekem, majoránkou a solí.

Rybí polévka

Ingredience:
rybí hlavy (1-2 podle počtu porcí)
kořenová zelenina
menší cibule
plátek másla
muškátový květ
petrželka
sůl

Postup:
Rybí polévka není náročná na suroviny, ale její příprava zabere trochu více času.
Rybí hlavy vaříme v osolené vodě s bobkovým listem, pepřem a novým kořením do měkka. Zhruba 1,5 hodiny. Na másle osmahneme na kostičky nakrájenou zeleninu. Poté přilijeme přecezený vývar z kapra a vaříme asi 15 až 20 minut. Během varu přidáme obrané maso z hlavy.
Polévku dochutíme solí a muškátovým květem a podáváme s kostičkami z pečiva a nasekanou petrželkou.

Květáková polévka

Ingredience:
1 menší květák
1 větší brambora
1/2 pórku (bílá část)
plátek másla
muškátový květ
pepř
sůl

Postup:
Květák rozebereme na růžičky a asi 10 min vaříme v osolené vodě. Mezitím na másle zpěníme nakrájený pórek. Poté zalijeme vývarem z květáku, přidáme uvařený květák a na kostičky nakrájené brambory, osolíme a vaříme asi 10 min. Poté můžeme několik květákových růžiček z polévky vyndat  a zbytek rozmixovat ponorným mixérem. Po rozmixování tam odebrané růžičky vrátíme. Dochutíme pepřem a špetkou muškátového květu.

Pórková polévka s drožďovými knedlíčky

Ingredience:
1 pórek
1 mrkev
1 petržel
sůl
muškátový květ
máslo
2 kostky droždí
malá cibule
strouhanka
majoránka
1 stroužek česneku
1 vejce
olej
pepř

Postup:
Na másle opečeme na kolečka nakrájený pórek, mrkev a petržel. Zalijeme vodou a vaříme asi 15 min. Mezitím připravíme knedlíčky:
Na oleji osmahneme cibulku, přidáme droždí a necháme ho rozpustit. Směs odstavíme, přidáme strouhanku, sůl, majoránku, pepř, prolisovaný česnek a do zchladlé směsi vejce. Vše propracujeme na nelepivé těsto, ze kterého tvarujeme knedlíčky.
Polévku dosolíme a můžeme ji ručním mixerem trochu rozmixovat. Přidáme knedlíčky a vaříme ještě asi 5 minut. Dochutíme muškátovým květem.

Mrkvová polévka s cuketou

Ingredience:
4 střední mrkve
cuketa ve stejném množství jako mrkev
1/2 cibule
lžička sladké papriky
olivový olej
krutóny (zakysaná smetana)
ocet
sůl

Postup:
Na olivovém oleji osmahneme cibulku, přidáme lžičku sladké papriky, pak nakrájenou mrkev a zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem. Dále přidáme na kostky nakrájenou cuketu, osolíme a vaříme asi 15-20 min. Když je mrkev měkká, polévku rozmixujeme ponorným mixerem. Dochutíme solí, příp. trochou octa.
Podáváme s krutóny případně zakysanou smetanou.

Polévka z dýně Hokaido

Ingredience:
1 menší dýně Hokaido
1/2 menší cibule
olivový olej
muškátový květ
pažitka
lžíce zakysané smetany
sůl

Postup:
Na olivovém oleji zpěníme na drobno nakrájenou cibulku, přidáme na kostky nakrájenou dýni (zbavenou jádřince, případně i šlupky) a chvíli opékáme. Zalijeme vodou, osolíme a vaříme asi 20 min do měkka. Přidáme špetku muškátového květu a rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme solí, pažitkou, případně zakysanou smetanou.

Fazolová polévka

Ingredience:
150 g zelených fazolek
1 menší cibule
2 menší brambory
1 mrkev
1 petržel
olivový olej
sůl
pepř

Postup:
Na drobno nakrájenou cibuli zpěníme na olivovém oleji, přidáme očištěné a pokrájené fazolky a na kostičky nakrájenou mrkev a petržel. Chvilku smažíme, poté zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem, přidáme na kostky nakrájené brambory, osolíme a vaříme asi 15-20 min. Poté můžeme část fazolek odebrat a zbytek polévky rozmixovat ponorným mixérem. Do rozmixované - zahuštěné polévky vrátíme fazolky, dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Pórková polévka s knedlíčky

Ingredience:
1 střední pórek
1 střední mrkev
1 střední petržel
muškátový květ
máslo
sůl
strouhanka, 50 g másla, 1 vejce, sůl - na knedlíčky

Postup:
Na másle osmahneme na kolečka nakrájený pórek, mrkev a petržel. Zalijeme vařící vodou, osolíme a necháme asi 20 min povařit. Mezitím si připravíme knedlíčky. Smícháme máslo se strouhankou, vejcem a špetkou solí na nelepivé těsto, ze kterého vytvarujeme kuličky. Pokud chceme polévku zahustit, můžeme část uvařené zeleniny rozmixovat a poté vrátit zpět do polévky. Knedlíčky dáme do polévky vařit asi na 5 minut a dochutíme muškátovým květem případně solí.

Mléčná polévka ze zelených fazolek

Ingredience:
200 ml mléka
100 g fazolových lusků
1 menší cibule
3 menší brambory
olivový olej
2 snítky čerstvého kopru
sůl
pepř
ocet

Postup:
Jemně nakrájenou cibuli opečeme na olivovém oleji a přidáme očištěné zelené fazolky nakrájené na třetiny. Lehce osmahnuté fazolky osolíme, opepříme zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem a dusíme do měkka. V oddělené osolené vodě uvaříme do měkka oloupané brambory. Uvařené brambory rozmixujeme ponorným mixerem a smícháme s uvařenými fazolkami. Přidáme nasekaný kopr, mléko a necháme přejít varem. Dochutíme octem.

Letní zeleninová polévka

Ingredience:
3 menší brambory
2 střední mrkve
1 petržel
1/8 celeru
libeček
2 stroužky česneku
kousek cukety (stejné množství jako brambor)
1 menší cibule
olivový olej
sůl

Postup:
Na jemno nakrájenou cibuli osmažíme na olivovém oleji, přidáme na kostičky na krájenou kořenovou zeleninu a krátce osmažíme. Zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem, přidáme na kostičky nakrájené brambory a cuketu a necháme asi 15-20 min vařit. Když se polévka začne vařit, osolíme a přidáme nakrájený libeček. Dochutíme prolisovaným česnekem.

Kedlubnová polévka

Ingredience:
3 kendlubny
1 větší cibule
olivový olej
libeček
pažitka
ocet
sůl

Postup:
Na olivovém oleji osmažíme na drobno nakrájenou cibuli a osolenou kedlubnu na kostičky. Přidáme vodu nebo zeleninový vývar, nakrájený libeček a vaříme asi 15 min do měkka. Dochutíme octem a pažitkou.

Cizrnová polévka (ne úplně rychlá, ale moc dobrá)

Ingredience:
100 g cizrny
1 menší cibule
2 menší mrkve
kousek celeru
1 menší petržel
2-3 stroužky česneku
černý pepř celý
bobkový list
nové koření
libeček
olivový olej
majoránka
sůl

Postup:
Cizrnu přes noc namočíme, potom propláchneme a v čisté vodě vaříme ještě asi 45 min s listy libečku, asi 2 bobkovými listy, 4 pepři, 3 kuličkami nového koření. Mezi tím si osmahneme na olivovém oleji na jemno nakrájenou cibulku a česnek. Pak přidáme nakrájenou a očištěnou kořenovou zeleninu, promícháme a přidáme povařenou cizrnu i s vodou, osolíme a vaříme ještě asi 20 min.
Část cizrny, zeleniny a vývaru odebereme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Rozmixovanou směs vrátíme do původního hrnce, promícháme se zbytkem polévky, dochutíme majoránkou a podáváme.

Celerová polévka

Ingredience:
1 menší celer
1 střední cibule
1 smetana na vaření
olivový olej
ocet
sůl
pepř

Postup:
Na olivovém oleji osmahneme na drobno nakrájenou cibuli. Přidáme nastrouhaný celer, podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme. Přidáme sůl, případně pepř a po asi 20 min přidáme smetanu a lžíci octa. Necháme chviličku projít varem a podáváme s pečivem.

Žampionová polévka

Ingredience:
100 g žampionů
1 menší cibule
olivový olej
2 lžíce zakysané smetany
tymián
sůl

Postup:
Na olivovém oleji osmahneme cibulku. Přidáme žampiony pokrájené na drobné kousky, zalijeme vodou, osolíme a dusíme do měkka. Změklé žampiony rozmixujeme a dochutíme tymiánem a zakysanou smetanou.